4 Ideas de platillos para tu restaurante en esta cuaresma

Los negocios también deben respetar el tiempo de cuaresma y seguir con la tradición del ayuno. Para que tu restaurante tenga buenas opciones gastronómicas para este tiempo, te compartimos algunas ideas de recetas.

1) Fajitas de camarones

Su cocción es muy rápida y su versatilidad da mucho jugo en la cocina. Los camarones acompañados de pimientos, cebolla morada y un toque de limón y cilantro son exquisitos. Un platillo que todos los comensales agradecerán y disfrutarán para esta temporada.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ralladura de limón
• 12 camarones medianos
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• ¼ de cebolla morada
• 1 chile serrano
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar finamente los ajos.
2. En un recipiente, colocar el aceite, los ajos, la ralladura de limón y un poco de pimienta. Mezclar bien.
3. Colocar los camarones, pelados y limpios. Dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Asar los pimientos en la estufa. Cuando tengan la piel negra, colocarlos en una bolsa de plástico.
5. Quitarles la piel. Descorazonarlos y cortarlos en juliana.
6. Cortar en juliana la cebolla.
7. Desvenar y quitar las semillas del chile serrano, cortar en juliana. Reservar.
8. Calentar un poco de aceite de oliva en un sartén.
9. Freír los camarones junto con el aceite y los ajos (deben tener color naranja).
10. Sazonar con sal y pimienta.
11. Quitar del fuego y reservar en un plato.
12. En la misma sartén, saltear los pimientos junto con la cebolla y el chile serrano (aproximadamente 5 minutos o hasta que se suavicen).
13. Añadir al sartén los camarones. Sazonar con la salsa inglesa y el jugo de limón.
14. Retirar del fuego. Antes de servir, espolvorear el cilantro. 

2) Camarones encacahuatados

Una alternativa poco tradicional, pero que de seguro no defraudará a ningún comensal. Puede ser una de las especialidades de tu restaurante para este tiempo. Lo diferente, aunque es de arriesgarse, pero si aciertas con el sabor ya no hay de qué preocuparse.

Ingredientes:

• 400 gr de camarones medianos
• 1 jitomate maduro
• 1 chile chipotle
• ½ cebolla blanca
• 200 gr de cacahuates sin sal
• 250 ml de consomé de pollo
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal

Preparación:

1. Hervir los camarones en una olla con agua y un poco de sal por 10 minutos.
2. Retirar del agua, dejar entibiar, cortar la cabeza y pelar.
3. Asar los cacahuates en un comal o sartén. Hacer lo mismo con el jitomate, la media cebolla, y el chile chipotle.
4. Una vez asados, vaciar todos los ingredientes (excepto los camarones) en el vaso de la licuadora.
5. Agregar el consomé de pollo, sazonar con sal y licuar bien, hasta obtener una consistencia homogénea y espesa.
6. Calentar el aceite en un sartén hondo donde freír la salsa de cacahuate.
7. Añadir los camarones, bajar el fuego al mínimo y dejar por unos 10 minutos adicionales.
8. Servir caliente. 

3) Mejillones a la marinera

Su secreto está en el toque perfecto de vino blanco para la preparación de la salsa. La mezcla de lo italiano con el mar siempre es una buena opción, es lo mejor de dos mundos. La salsa es lo que hará la diferencia en el paladar de los comensales.

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones frescos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 tomate
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1- Limpiar bien los mejillones. Coger un cuchillo y retirar las barbas que sobresalen de las conchas de los mejillones. Después, pasarlos por agua para terminar de retirar cualquier resto de suciedad y escurre.

2-Colocar los mejillones en una olla con medio vaso de agua, las hojas de laurel y un poco de sal. Tapar la olla, dejar que hierva y retirar del fuego cuando las conchas se hayan abierto.

3- Reservar los mejillones.

4- Preparar la salsa marinera: 

A) Picar la cebolla, los dientes de ajo y trocear el tomate.

B) En una cacerola con un chorro de aceite de oliva, introducir la cebolla y el ajo picado. 

C) Cuando se doren, agregar el tomate troceado y cocinar a fuego lento durante 8 minutos más.

5- Verter la salsa de tomate en la olla, el vino blanco, el pimentón, el perejil y dos vasos de agua. Remover y volver a introducir los mejillones. Dejar cocer unos minutos más y servir.

4) Aros de calamar al curry

Un platillo excelente para compartir con la pareja o los amigos. Son sencillos de cocinar y se pueden acompañar con fideos chinos o un arroz, así como una copa de vino blanco para realzar el sabor. También puedes ponerte un poco creativo y darles tu toque personal con algún otro acompañamiento o algo extra en la salsa.

Ingredientes:

• 2 calamares
• 10 gambones
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de curry
• Media cayena
• 100 ml de vino blanco
• Agua

Preparación:

1. Pochar la cebolla, el pimiento verde y los ajos durante 5 minutos. Agregar un poco de sal.
2. Agregar los calamares limpios y cortados en anillos. Rehogar 2 minutos junto con la cucharadita de curry.
3. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
4. Cubrir con agua y dejar cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos. Antes de que se termine (5 minutos antes), agregar los gambones y la cayena-para dar un toque picante-.

Ahora sorprende a los comensales con estos y otros platillos especiales de temporada, que deleiten el paladar y el sabor único les de ese toque especial que todos busquen. En INMEZA queremos apoyarte con todo lo necesario para que tu proyecto sea todo un éxito, tenemos variedad de equipos de cocina de diferente marcas. 



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